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我们几乎每天都要买的猪肉,你真的会挑吗?教你如何正确挑猪肉

   转载 发布时间:2019-01-19 10:46:53   来源:美味厨房家   举报
【导读】我们几乎每天都要买的猪肉,你真的会挑吗?教你如何正确挑猪肉。在我们日常生活中,最经常吃的就是猪肉了,也是相对于牛羊肉来说价格最便宜,做菜用作配料是最香的肉类了。在东北,炒菜炖菜都要放一些肥猪肉,老人讲这叫靠荤油。炒蔬菜...
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我们几乎每天都要买的猪肉,你真的会挑吗?教你如何正确挑猪肉。

在我们日常生活中,最经常吃的就是猪肉了,也是相对于牛羊肉来说价格最便宜,做菜用作配料是最香的肉类了。在东北,炒菜炖菜都要放一些肥猪肉,老人讲这叫靠荤油。炒蔬菜有荤油才会有香味。

生活中,做菜是门学问,也是为我们生活增加调味剂的情趣之一。让生活更加丰富多彩,让我们更能体会生活中的温馨。不管是同居的小情侣,还是结婚了的小夫妻,两个人奔波劳累一整天,回到家,一起做一桌美味的菜肴,会让一天的劳累一扫而空。享受生活带给我们的快乐。

那怎么炒菜我们知道了,可是如何选择上好的食材你会吗?没有好的食材,大厨也是没有办法作出好的菜肴的。我们现在采购一般都会去大型的超市,幸运的家楼下附近有大市场那就最好了。因为市场的食材,要比超市便宜很多,超市其实只有特价菜是合适的,其他的都要比市场贵很多,而且没有想象的比菜市场的食材新鲜,有的甚至不如菜市场的好。因为市场的买卖量要比超市大的多,所以囤货剩货也就几乎不存在了。

那我们去市场要怎么挑选合适我们配菜的猪肉呢?首先我们要知道自己要做什么菜,因为菜不同,我们要选择的肥瘦,部位也不同。比如你要做红烧肉,那我们一定要选择五花肉,肥瘦相间,并且猪肉的皮不用去,这样做出来的五花肉才正宗,香糯可口。又或者你要做溜肉段或者鱼香肉丝,这个时候我们一般只选用里脊肉,不过里脊肉也分哪的里脊肉 。听我这么一说是不是觉得做菜更有意思了呢。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。处理里脊肉的时候格外要注意的是,它的筋和膜,一定要先去除,要不然不好切,吃起来也不好吃的。筋和膜就是粘在猪肉上面薄薄的,半透明乳白色的东西。猪肉在切的时候也要注意一下,一定要斜切,要不会影响它肌肉的纹理,我们吃的时候就会觉得压口或者塞牙。非常影响口感。

猪肉全身都是宝,比如:里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头肉、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。

那么这些肉一般都用来做什么?或者说我们做菜的时候应该如何挑选呢?五花肉上面我们说了要做红烧肉是可以用到的。不仅如此,炖菜一定要放一些五花肉,先进行煸炒,这样荤油才会被食物油炒出来,做出来的肉不会油腻,做出来的菜也香味扑鼻。还有夹心肉,也就是我们看到的肋条骨,有人也叫它精排,或者小排骨。很简单那就是红烧排骨嘛。还有一部分夹心肉是在前腿上部的,它的纹理老,有肉筋,所以我们一般做馅儿,包饺子阿,溜丸子都会选择这个部位。

再来就是前排肉俗称上脑肉,一般东北做孜然肉或者烧烤,烤肉都会选择这个位置,不是很厚,而且肉质比较嫩,平时爱吃米粉肉的一般也选择这个位置。

说了这么多,无非想我们去超市也好,菜市场也罢。都要懂得生活的美好,选好食材,为心爱的人和爱我们的人做上一桌美味的佳肴。

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